第五十五章 酸香氽白肉
“你自己小心些，爹去那边屋里等你，别怕啊，有事儿你就喊爹一声，爹立马就到。” 一步三回头地看着厨房的方向，女儿小小的身影早已经看不见了，被高山领着去楼上雅间，丁三锁一路都走得不安稳。 他在这边为女儿挂着心，喝一口茶就往门口瞄一眼的样子，丁小白自然是看不见的，她此时正忙着烀肉弄酸菜呢。 氽白肉的主要材料就是酸菜和五花肉，丁小白先把五花肉洗好，放到清水里煮上，看见旁边有大骨头，也顺手扔进锅里两根，再赶紧回身来弄白菜。 她知道有一种酸菜速成的方法，在烧开的水里把白菜烫一下，烫到大概五六成熟，挤干水分放到一个干净的容器里。 往烫过白菜的水里加些醋，根据个人口味选择醋的用量，重新把水烧开后，倒进煮好的白菜里，水与白菜持平就好，密封。 然后把容器放置在一个温度稍高些的环境里，二十四小时后，味道浓厚的酸菜就做成了。 但再速成也需要一天的时间啊，眼下的丁小白，也只能凑合着先弄出个相似的味道了。 没时间浸泡搁置，煮白菜的时候，她就直接就往水里加了大量的醋，希望酸味能直接进到白菜里一些。 她挺庆幸的，好歹现在有醋这个调味料了，不然她可就真的没办法了，巧妇也难做无米之炊不是？ 烫好的白菜关上火，装进干净的盆里继续泡着，那边五花肉也煮得差不多了，关火拿出来晾凉。 天气这么冷，丁小白端着五花肉去后院转了一圈，肉就凉得差不多了，回到厨房把肉切成薄片，煮肉的汤汁也用碗盛好备用。 跟着就是切酸菜了，这个丁小白拿手，她能把酸菜帮片成三层切丝儿，细得很呢，她唯一担心的就是酸菜的口感。 这个比速成还要速成的酸菜，不过是个替代品，希望不会因为这个，让她的氽白肉失了水准。 切好了酸菜，丁小白麻利地倒油，把忽姜蒜、八角爆香，跟着放进酸菜丝进行翻炒。 很快就炒出了酸菜特有的香味，丁小白才算是放心了，把备好的肉汤倒进锅里，大骨头也一并进锅，加入盐啊，花椒粉啊这些调料，然后大火。 汤开后加入五花肉，再换成中火炖个十五分钟左右，也就差不多好了，丁小白把火候调好，赶紧转身去收拾鱼了。 结果发现不是鲤鱼也不是鲫鱼，放在盆里化冻的是一条草鱼，草鱼也一样用，想来大冬天的，要的又急，鱼这种不受人待见的食材，也不是太好买。 麻利地把鱼收拾干净，改刀、控水、过油，把过好油的鱼盛出来，锅里留少许的油，切好的葱段、姜片、去皮蒜爆锅，放入干辣椒和大料。 丁小白很开心能有辣椒、大料、胡椒、花椒这些调料，虽然大部分都是药用的，但有就比没有强啊。 这个时空的技术虽然比较落后，加工后的物产很少见，像是粉条、酸菜、松花蛋、料酒啊这些都没有，但地里天然生长的东西倒还挺齐全的。 真是万幸，自己生活的不是个正常的历史朝代，不然这样的年代里，好些农作物应该都还没有传进来，自己的嘴可是要亏大了。 炒出香味后，添水，放鱼，加调料，盐、酱油、大酱这些都不缺，没有料酒倒是一大憾事，只能拿黄酒暂代了。 这一步需要炖煮差不多二十分钟，丁小白把炉灶里的柴处理了一下，调成小火模式，豆腐切成大厚片备用，看到旁边有土豆，丁小白也削了一个切成块。 这边忙完，那边的氽白肉也正好可以出锅了，找了个干净的白瓷钵盆，丁小白把氽白肉盛进钵里，垫上一块棉布巾，直接端去了雅间。 倒不出手来，只能用脚踢了踢门，门立马被打开了，高山站在门里，看到丁小白，赶紧伸手把她手上的白瓷钵盆接了过来。 不等钵盆放到桌上，一股带着酸酸味道的特别香味就传了过来，桌边的几个人，都忍不住起了身，朝冒着袅袅热气的钵盆里看去。 丁小白道，“别干看着了，赶紧动筷尝尝，我给你们盛汤，说实话，这个汤才好喝呢，用它泡米饭，我能吃两碗。” 丁三锁挑了挑眉毛，他长到这么大，也就是从老宅分出来的这些日子，他才吃过几顿米饭，酸菜什么的更是见也没见过，自家闺女真是吹得没边儿了。 心里的胡思乱想，可没耽搁他品尝闺女的手艺，夹起一块白肉放进嘴里，肥而不腻，真是香死个人了。 那边孙掌柜却是先夹了一筷子酸菜，肉他经常吃，这个叫酸菜的他可是第一次见，自然要先尝它。 嗯，果然跟白菜的味道不一样，鲜香脆嫩，咀嚼的过程中，一股淡淡的酸香味在舌头上滑过，不禁让人食欲大增。 见丁小白盛好了汤，几个人急不可耐地拿起汤匙喝起来，丁小白赶紧出声，“慢着点，小心烫啊！” 哪还有人顾得上这个，烫得直吐舌头，也舍不得把勺子放下，没一会就都喝得额头见汗了。 看似简单的一道汤菜，不知是不是丁小白做得巧妙，汤浓肉烂，菜酸入味，简直令人沉醉其中。 看到大家在行动上认可了这道菜，丁小白高兴之余，还有一点些微的小遗憾，要是再能有点粉条加进去，肯定会更好吃的。 “你们别好吃不撂筷啊，还有一道得莫利鱼呢，别等我端上来的时候，你们吃不下了。” 丁小白边说边小跑着去了厨房，高山立刻放下碗筷，紧跟在她身后一起出去了。 打开锅盖看鱼炖得差不多了，把大片的豆腐和土豆块下进去，还有特意留出来的五花肉片也不能落下。 重新调好火炖了一小会儿，把掰好的白菜扔进锅里咕嘟着翻几个滚，连汤带鱼盛进一个大大的鱼瓷盆里，撒上事先泡好的芫荽，齐活。 拿过棉布巾刚要伸手去端鱼瓷盆，旁边伸过一双手来，从她手里把棉布巾接了过去，端起鱼瓷盆就往外走。 知道是高山，丁小白也没跟他抢，跟在他后面，两人前后脚进了楼上雅间，屋里的几个人已经等得迫不及待了。 鱼瓷盘刚刚放好，几双筷子就同时伸了过来，但还是等孙掌柜先夹了一筷子鱼肉，其他人才跟着动筷。 细细地品着嘴里的鱼肉，孙掌柜边吃边点头，嘴里含含糊糊地道，“嗯，嗯，好吃，半点腥味也没有，鱼肉软嫩鲜香，好吃。” “豆腐和土豆也好吃呢，汤汁都炖进去了，鲜香味儿特别的足，掌柜的您也尝尝。”跟着一起品尝的赵大厨，吃得是赞不绝口。 虽然差了宽粉这个主要配菜，但看大家吃的撂不下筷子，可见这个菜也是成功的，丁小白这会儿是彻底放心了。 很快鱼瓷盆就见了底，孙掌柜意犹未尽地放下手里的筷子，“丁姑娘，这两道菜你必须教，太好吃了。” “那行，赵伯伯，咱们去厨房吧。”既然孙掌柜留了赵大厨在这里，想来就是让自己把这两道菜教给他的。 上次的菜就是教给的赵大厨，想来赵大厨是孙掌柜的心腹了，毕竟厨师并不都是签死契的，很多菜谱还需要保密，以防流传出去。 “你别急呀。”孙掌柜看着转身就要出去的丁小白，真是有点哭笑不得，“虽然丁小姑娘不把钱当回事儿，可咱们还是坐下来谈谈的好。” 知道孙掌柜是玩笑话，丁小白回过头也笑着道，“我拿钱可当回事儿呢，孙伯伯给少了我可不干。” 屋里的人都听乐了，丁小白转身回了座位，赵大厨则先一步去厨房备料了，买菜谱可不是能摊开来聊的事儿，他一个厨子，当然得知情识趣地避出去。 两个人是打过交道的，价钱上自然没什么好计较，上次什么价这次就什么价，三言两语就谈妥了。 只是听说渍酸菜的方法是丁小白娘亲无意中发现的，是只有丁家才会的手艺，孙掌柜立马额外又给了二十两银子。 这钱当然不是白给的，付了银钱就算是买断了，丁小白家除了自己吃，这个方法再不能教给别人。 丁三锁在旁边听着，心跳如擂鼓一般，没想到只不过是两道菜的做法，竟然就这么金贵呢，几十两银子进账，真有点吓着他了。 “孙伯伯，速成的酸菜只适合应急用，酸菜还是自然渍成的口感更好，我两样都教给您，咋用您自己看着办吧。” 小姑娘这么大方侃快，孙掌柜还有什么说的，忙不迭地点头应下来，丁小白也不磨叽，转身又朝门口走去。 她才迈出门，就听见有人调笑着问道，“咦，你怎么在这里？没看出来呀，小丫头还挺有钱的嘛，竟然吃得起酒楼里的饭菜。” 高山一个箭步就冲出了雅间，伸手扯过丁小白拽到了自己身后，抬头怒目瞪视着眼前的这伙人……